Šakotis yra vienas populiariausių lietuviškų desertų, kuris tradiciškai kepamas iš kiaušinių, sviesto, cukraus, miltų ir grietinės. Jo unikali forma ir traški plutelė nepalieka abejingų. Tačiaus vis daugiau žmonių ieško augaliniu pagrindu pagamintų alternatyvų, todėl kyla klausimas – ar įmanoma pagaminti šakotį be kiaušinių?
Kodėl žmonės ieško alternatyvų?
Pastaruoju metu vis daugiau žmonių atsisako kiaušinių dėl:
- Alergijos ar netoleravimo – kai kurie asmenys negali vartoti kiaušinių dėl sveikatos problemų.
- Etiškų priežastų – veganai vengia gyvūninės kilmės produktų.
- Ekologijos – augaliniai produktai dažnai turi mažesnę aplinkosauginę įtaką.
Kaip pakeisti kiaušinius kepiniuose?
Kiaušiniai kepiniuose atlieka kelias svarbias funkcijas: jie suteikia purumą, riša tešlą ir padeda sukurti traškią plutelę. Jų alternatyvoms galima rinktis:
- Obuolių tyrė – suteikia drėgnumo ir lengvumo. https://kontena.lt/pagrindinis/49-sakotis-zarenioks.html
- Linų sėmenų arba chia sėklų gelis – padeda rišti ingredientus.
- Avinžirnių skystis (aquafaba) – puikiai tinka putoms ir purumui.
- Sodos ir acto mišinys – padeda tešlai pakilti.
Ar įmanoma iškepti tikrą šakotį be kiaušinių?
Tradiciškai šakotis kepamas ant specialaus volelio, aptepto skysta tešla, kuri dėka kiaušinių prilimpa ir formuoja charakteringas “ragelius”. Didžiausias iššūkis kepant šakotį be kiaušinių yra tešlos konsistencija.
Kai kurie kepėjai eksperimentuoja su aquafaba, nes ji gali suteikti baltymingos struktūros, primenančios kiaušinius. Kiti naudoja augalinį jogurtą arba kokosų pieną, kurie suteikia kremiškumo ir padeda tešlai “sukibti” su voleliu.
Alternatyvūs būdai iškepti augalinį šakotį
Kadangi be kiaušinių tešla gali nesilaikyti ant volelio, galima rinktis kitus kepimo būdus:
- Kepimas žiedais – vietoje volelio tešla pilama sluoksniais ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kiekvieną sluoksnį atskirai apkepant. https://kontena.lt/pagrindinis/34-kastinys-su-cesnakais.html
- Forminis kepimas – naudojama speciali šakotinio kepimo forma, kuri leidžia išlaikyti sluoksniuotumą.
Recepto pavyzdys
Ingredientai:
- 200 ml aquafaba (avinžirnių skystis)
- 200 g cukraus
- 150 ml kokosų pieno
- 100 g augalinio sviesto
- 300 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. vanilės esencijos
- žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Aquafabą plakite su cukrumi, kol suputos.
- Supilkite kokosų pieną, išlydytą sviestą ir vanilės esenciją.
- Po truputį berkite miltus su kepimo milteliais ir druska, maišykite.
- Tešlą sluoksniais pilkite į kepimo formą, kepkite 180 °C temperatūroje, kiekvieną sluoksnį atskirai apkepant.
- Atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Nors tradicinį šakotį be kiaušinių iškepti sunku, egzistuoja alternatyvūs metodai, leidžiantys sukurti augalinės kilmės variantą. Eksperimentuojant su aquafaba, kokosų pienu ir kitais ingredientais galima sukurti skanų desertą, kuris tiks tiek veganams, tiek tiems, kurie vengia kiaušinių dėl kitų priežasčių.